《北京市中小學校食堂管理辦法（試行）》從本月起施行。按該管理辦法，學校食堂不得制作供應涼菜、生食海產品和現榨飲料等高安全風險食品，嚴禁學校以任何方式從食堂盈利。
根據管理辦法，原則上寄宿制學校所有寄宿生要在校食堂就餐，走讀生遵循自願原則就餐。食堂原則上由學校自主經營，統一管理。對於學生規模較大、就餐學生多、不具備自營能力的學校食堂，可通過公開競爭、擇優方式委托有實力、聲譽好的社會餐飲企業，實行不帶資、控制總利潤的托管服務，學校食堂實行 零租賃 。
學校要成立由校領導和學生、教師、傢長代表等組成的膳食委員會，參與和監督學校食堂食品安全、質量、價格、財務等管理工作。實行校長和教師代表陪餐制度，做到同標準就餐，並做好陪餐記錄。
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學校要采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發芽土豆、野生菌、鮮黃花、黴變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串、散裝熟肉制品及法律法規禁止生產經營的其他食品；不得出售落地、不潔食品；四季豆、豆漿必須燒熟、煮透。
管理辦法還對食堂從業人員做出相應要求：食堂從業人員要保持良好的個人衛生習慣，處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間後，要用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭發置於帽內；不得留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場所內吸煙；未經允許，無關人員不得進入食堂操作間內。
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市教委有關負責人介紹，學校食堂要配備專職或兼職的校園營養師，加強對食堂從業人員營養學、烹飪方法等方面的知識和技能培訓，提升從業人員素質，提高烹飪制作水平，努力為學生提供營養、可口的飯菜。
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